Glossaire

Cuisine française

Glossaire des termes employés en cuisine française.

Liste de termes

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B

Baba Baba à l'Orange Baba au Rhum Baba Express Babas au Rhum Bacon Bacon canadien Badigeonner Baguette Baguettes au Fromage Bain-Marie Bain-marie (cuisson au)Baklava Baklavas Ballottine d'Agneau Ballottine de Foies de Volaille Ballottine de Saumon aux Pistaches Ballottine de Volaille Ballottine de Volaille au Comte Ballottines de Pigeons Bananes à la Japonaise Bananes à la Martiniquaise Bananes à la Normande Bananes Antillaises Bananes au Bacon Bananes au Chocolat Bananes au Fromage Blanc Bananes au Grand Marnier Bananes au Gratin Bananes au Lait de Coco Bananes au Vin Bananes Baccus Bananes Flambées Bananes Flambées au Curaçao Bananes Frites au Jambon Bananes Grillées Bananes Maori Bananes Martiniquaises Bananes Meringuées Bande Banons Grilles au Romarin Bar à la Livournaise Bar à la Niçoise Bar à la Vapeur Bar au Fenouil Bar au Plat Bar aux Epices Bar aux Herbes de Provence Bar aux Poivrons Bar aux Quenelles Bar Cloute aux Anchois Bar en Croûte à la Sauce Choron Bar en Croûte de Sel Bar Farci Bar Farci en Croûte Bar Grille Bar Meunière Sauce Champignons Barbecue Barbue à l'Oseille Barbue au Cidre et aux Crevettes Barbue au Cresson Barbue aux Légumes Barbue en Papillote Farcie à l'Oseille Bardatte Barder Bardes Barils d'Oeufs à la Moscovite Barils d'Oeufs aux Anchois Baron de Cochon de Lait Barquette d'Igname Barquettes à la Crème de Marrons Barquettes aux Moules Barquettes de Concombre aux Crevettes Barquettes de Foies de Volaille Barquettes de Pommes de Terre Barquettes de Ris de Veau Barres Cerealieres Barres Energétiques Basilic Basquaise (À la)Batavia Bâtonnets au Fromage Bâtonnets de Poulet Frits Bâtons de Guimauve Batterie Batteur électrique Battre Battre en neige Bavarois Bavarois à l'Ananas Bavarois à l'Orange Bavarois au Café Bavarois au Citron Bavarois aux Cassis Bavarois aux Fraises Bavarois aux Mangues Bavarois aux Myrtilles Bavarois aux Noisettes Bavaroise Bavette à la Fondue d'Echalotes Bæckeofe Béarnaise Béatilles Beauharnais (À la)Bebelle Bécasses Comtesse Dubarry Béchamel Beefsteak Américain Beghrir Beignet Beignets Beignets à la Confiture Beignets à la Noix de Coco Beignets au Brie Beignets au Gruyère Beignets au Miel Beignets aux Bananes Beignets aux Fleurs d'Acacia Beignets aux Pommes Beignets aux Pommes et aux Fruits Beignets Comme à Alger Beignets d'Ananas Beignets d'Artichauts Beignets d'Aubergines Beignets d'Endives Beignets d'Epinards Beignets d'Escargots Beignets d'Huîtres Beignets d'Oeufs Durs Beignets d'Oignons Beignets de Carnaval Beignets de Carottes Beignets de Cervelle Beignets de Champignons Beignets de Chou Fleur Beignets de Coquilles Saint Jacques Beignets de Courgettes Beignets de Crevettes Beignets de Crevettes à la Pékinoise Beignets de Cuisses de Grenouilles Beignets de Fenouil Beignets de Fleurs d'Acacia Beignets de Fonds d'Artichauts Beignets de Gambas, Sauce Poivron Beignets de Langoustines Beignets de Mais Beignets de Morue Beignets de Moules Sauce Piquante Beignets de Poireaux Beignets de Poisson Beignets de Pommes au Calvados Beignets de Pommes de Terre Beignets de Potimarron Beignets de Potiron Beignets de Poulet Beignets de Pruneaux Beignets de Queues de Langoustines Beignets de Sardines Beignets de Sardines Sauce Verte Beignets de Saumon Beignets de Semoule Beignets de Semoule à l'Orange Beignets de Semoule aux Fruits Beignets Espagnols Beignets Glaces à l'Orange Beignets Mexicains Beignets Souffles Beignets Souffles à la Confiture Beignets Souffles aux Crevettes Beignets Varsoviens Benedictine (À la)Berbéris Berlingots Berniques Sautées Berrichonne (À la)Betteraves à l'Anglaise Betteraves à la Béchamel Betteraves à la Crème Betteraves à la Lyonnaise Betteraves à la Provençale Betteraves au Vinaigre Betteraves Chaudes aux Oignons Betteraves en Sauce Betteraves Rouges à la Menthe Poivrée Beurre Beurre à rôtir Beurre au Caviar Beurre au Citron Beurre au Curry Beurre Blanc Beurre clarifié Beurre d'Anchois Beurre d'Avocat au Fromage Beurre d'Escargot Beurre de Crevette Beurre de Montpellier Beurre de Poivron Beurre en pommade Beurre fondu Beurre Maître d'Hôtel Beurre manié Beurre meunière Beurre mousseux Beurre Nantais Beurre noir Beurre Noisette Beurre Pour Canapés Beurreks Beurreks au Fromage de Brebis Beurrer Beurres Crus Bicarbonate de soude Bien cuite Bière Ménagère Biftecks de Coeur de Veau Bigorneaux au Vin Blanc Bigorneaux Vinaigrette Bioux Mayonnaise Biscottes Biscottes Soufflées Biscuit au Marc Biscuit aux Amandes Caramélisées Biscuit aux Mirabelles Biscuit de Savoie Biscuit de Savoie à la Crème de Marrons Biscuit Glace Biscuit Lorrain Biscuit Marbre au Chocolat Biscuit Praline Biscuit Roule Biscuits à la Cannelle Biscuits au Miel Biscuits aux Epices Biscuits aux Flocons d'Avoine Biscuits aux Noisettes et au Fromage Biscuits aux Pommes et aux Dattes Biscuits d'Anis Biscuits Dentelle Bisque Bisque aux Touloulous Bisque d'Ecrevisses Bisque de Crevettes Bisque de Crevettes Roses Bisque de Langoustines Blaff Blaff de Poisson Blanc Blanc de Poulet à la Chapelure Blanc de Poulet à la Sarriette Blanc de Poulet Marine Blanc de Volaille Farci Blanc-Manger aux Fraises et aux Cerises Blanchir Blanchir un œuf Blancs de Dinde Sauce aux Poireaux Blancs de Dinde Sauce aux Poireaux et Carottes Blancs de Seiches en Beignets Blancs Mangers à la Crème de Pistaches Blanquette Blanquette d'Agneau Blanquette d'Agneau au Concombre Blanquette de Lapin Blanquette de Poulet Blanquette de Poulet aux Quenelles Blanquette de Veau Blanquette de Veau à l'Ancienne Blanquette de Veau à l'Italienne Blanquette de Veau aux Pleurotes Blanquette de Veau Hongroise Blettes à la Sauce Mornay Blettes à la Saucisse Blettes à la Tomate Blettes au Citron Blettes au Gratin Blettes au Thon Blettes aux Herbes Blettes Sauce Mousseuse Bleu Bleue Blinis Blinis aux Oeufs de Saumon Blinis aux Saint Jacques Blondir Bloquer Boeuf à l'Ancienne Boeuf à l'Indienne Boeuf à la Chinoise Boeuf à la Hongroise Boeuf à la Laotienne Boeuf à la Mexicaine Boeuf à la Paysanne Boeuf à la Picarde Boeuf aux Carottes en Gelée Boeuf aux Echalotes Boeuf aux Oignons Boeuf aux Poivrons Boeuf Bourguignon Boeuf en Allumettes à la Chinoise Boeuf en Daube Boeuf en Gelée Boeuf en Terrine Boeuf Froid Boeuf Grille à l'Indonésienne Boeuf Mode Boeuf Mode Froid Boeuf ou Poulet Boeuf Rémoulade Boeuf Sauce Piquante Boeuf Stroganoff Boisette Boisson à l'Erable Boisson aux Cynorrhodons Bolognaise Bolus Bombe aux Amandes et au Café Bombe de Noël à l'Orange Bombe de Noël aux Marrons Bombe Moka Bonbons au Miel Bonbons Durs en Caramel Bonbons Maison Bordure Bortch Vert Bortsch Bortsch à l'Arménienne Bortsch à l'Ukrainienne Botrytisé Botte de Poireaux aux Deux Sauces Botteler Boucaner Bouchées à la Noix de Coco Bouchées à la Reine Bouchées au Café et aux Noix Bouchées au Chocolat Bouchées au Chorizo Bouchées au Crabe Bouchées au Crabe et aux Crevettes Bouchées au Parfum de Menthe Bouchées au Thon et à l'Oseille Bouchées aux Asperges Bouchées aux Fruits de Mer Bouchées aux Moules Bouchées aux Noix Bouchées aux Rognons Bouchées Chocolat Menthe Boudin Blanc Boudin Blanc de Paris Boudins aux Oignons Bouillabaisse Bouillabaisse Borgne Bouillabaisse d'Epinards Bouillabaisse d'Oeufs Bouillabaisse Tunisienne Bouillie au Chocolat Bouillir Bouillir/ Faire bouillir Bouillon Bouillon à l'Oeuf Bouillon à la Grecque Bouillon au Curry Bouillon au Gruau Bouillon aux Artichauts Bouillon aux Asperges Bouillon aux Boulettes de Moelle Bouillon aux Epinards Bouillon aux Noques Bouillon aux Tomates Bouillon de Boeuf Bouillon de Passatelli Bouillon de Poule Bouillon de Poulet aux Champignons Bouillon Estramadure Bouillon Sully Boulé Boule aux Raisins Bouler Boules au Massepain Boules de Berlin Boules de Neige Boules Pralinées Boulettes Boulettes à la Marocaine Boulettes à la Napolitaine Boulettes à la Sauce Tomate Boulettes à la Vapeur Boulettes Apéritives aux Cinq Parfums Boulettes au Roquefort Boulettes au Yaourt Boulettes aux Champignons Boulettes aux Epinards et au Fromage Boulettes aux Herbes Boulettes aux Poivrons Boulettes d'Avoine Boulettes de Boeuf Boulettes de Boeuf à l'Orientale Boulettes de Boeuf Provençales Boulettes de Flocons d'Avoine Boulettes de Foie Boulettes de Madras Boulettes de Merlan Boulettes de Moelle Boulettes de Poisson Boulettes de Porc Boulettes de Saint Gall Boulettes de Thon Boulettes de Viande Boulettes de Viande à la Marocaine Boulettes de Viande au Chorizo Boulettes de Viande et Riz Boulettes Farcies Boulettes Normandes Boulettes Persillées Boulghour Boulgour Boulgour à l'Oseille Bouquet garni Bouquettes Bourbonnaises Bourguignon aux Fraises Bourguignone (À la)Bourride Braisage Braisé Braiser Braiser et cuire à l’étouffée Brandade à la Crème Brandade aux Pommes de Terre Rôties Brandade de Carottes Brandade de Morue Brandade de Morue Nîmoise Brandade de Saumon Brandon Normand Brasser Bréchet Brèmes, Barbeaux, Aloses à l'Oseille Brésilien Brésilien au Rhum Brésiliens Bretzels et Croissants Sales Brick Bricks au Crabe Brider Brie Brie aux Truffes Brioche Brioche à l'Anis Brioche à l'Orange Brioche au Beurre Brioche aux Cerises Brioche aux Framboises Brioche aux Fruits Brioche aux Pommes Brioche de Noël aux Fruits Confits et aux Raisins Brioche Farcie Brioche Feuilletée Brioche Fourrée aux Coques Brioche Marbrée Brioche Pascale Brioches au Roquefort Brioches aux Crevettes Brioches aux Oeufs Brouilles Brioches de Pommes de Terre Brioches Farcies Brioches Farcies au Foie Gras Brioches Surprise Briochin aux Fruits Brochet à la Crème Brochet à la Zurichoise Brochet au Beurre Blanc Brochet au Beurre Blanc Nantais Brochet au Raifort Brochet aux Champagne Brochet en Aumônière Brochet Farci Brochettes à l'Orientale Brochettes à la Japonaise Brochettes à la Marocaine Brochettes à la Marseillaise Brochettes à la Sauge Brochettes au Céleri Rave Brochettes au Cumin Brochettes au Romarin Brochettes au Yaourt Brochettes aux Herbes de Provence Brochettes d'Agneau Brochettes d'Agneau à la Provençale Brochettes d'Escargots Brochettes de Boeuf au Vermicelle de Riz Brochettes de Boeuf Berrichonne Brochettes de Boulettes à la Sauge Brochettes de Champignons Brochettes de Coquilles Saint Jacques Brochettes de Courgettes Brochettes de Cuisses de Grenouilles Brochettes de Dinde à la Crème de Girolles Brochettes de Fruits de Mer Brochettes de Langoustines et de Coquilles Saint Jacques Brochettes de Lotte Brochettes de Mekhnès Brochettes de Mérou Brochettes de Moules au Lard Brochettes de Moules Panées Brochettes de Mouton Brochettes de Poisson Brochettes de Poisson à la Sicilienne Brochettes de Porc Brochettes de Porc au Curry Brochettes de Porc au Romarin Brochettes de Poulet Brochettes de Poulet à l'Orientale Brochettes de Poulet au Yaourt Brochettes de Poulet aux Herbes Brochettes de Rognons de Veau Brochettes de Sardines Grillées Brochettes de Saumon Brochettes de Sprats Brochettes de Veau Brochettes Du Michigan Brochettes Irlandaises Brochettes Marinées Sauce Estragon Brochettes Sauce au Yaourt Brocolis à la Niçoise Brocolis à la Sauce aux Noix Brocolis à la Sicilienne Brocolis au Jambon Brosser Brou de Noix Brouillade aux Oeufs de Saumon Brouillade d'Oeufs à la Morue Brouiller Brownies Brownies au Chocolat et aux Amandes Broyé Brûler Brunir Brunoise Bûche au Chocolat et aux Marrons Bûche au Chocolat et aux Raisins Secs Bûche au Chocolat, Orange et Gingembre Confits Bûche aux Copeaux de Chocolat Bûche aux Fruits Rouges Bûche aux Marrons Bûche aux Trois Couleurs Bûche Blanche Bûche Brésilienne Bûche de Marrons Bûche de Noël Bûche Glacée Bûche Glacée au Café Bûche Glacée aux Kiwis Bûche Meringuée au Chocolat et au Café Bugnes Lyonnaises Buisson Bullinada Bumbu Sate

C

H

Habiller Hacher Hacher menu Haddock HakusaiHarissa HigashiHistorié Hors d'oeuvre Huiler Huîtres Humecter Hydrater Hydrosoluble

I

Imbiber Imbriquer Inciser Incorporer Infuser Infusion

J

Jardinière Jarre Jointoyer Julienne Jus Juteux

K

KantenKetchupKikurage

L

La moutarde de Meaux Laisser tirer Lamelle Laminer Laminoir Larder Lardon Laver Lèchefrite Les fromages français Levain Lever Liaison Lier Limoner Liquéfier Lisser Lit Lustrage Lustrer Luter Lyophiliser

N

Nacrer Nameko Nappage Nappe Napper Neige Niçoise Nid (Au)Noisette Nouilles

O

OchaOnctuosité Orloff

Q

Quadriller Quartier Quatre-épices Quenelles Quiche Quiche Lorraine

U

UdonUnilatéral Uperiser Ustensile

V

Vanner Velouté Venaison Ventrée Vergeoise Vert-cuit Videler Vider Vinaigre Vinaigrer Voiler Vol-au-vent

W

Waterzoï Wok Worcestershire (sauce)

Z

Zeste Zester Zesteur

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z

Nombre total de termes 3166

Lien permanent Cuisine française - Date de modification 2024-03-19 - Date de création 2019-12-06

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