[Recette de la cuisine française] Préparation : 20 minutes. Pas de cuisson. Macération : 1 heure. Pour 6 personnes : 1 petit chou-fleur très blanc, 1 citron, 100 g de cerneaux de noix, 1 bol de mayonnaise, sel et poivre, quelques feuilles de laitue. Nettoyez et lavez un petit chou-fleur ne gardez que les parties très tendres. Coupez le citron en deux, pressez-le, passez le jus si cela est nécessaire. Passez le chou-fleur à la moulinette de façon à le hacher. Assaisonnez-le de sel et de poivre, arrosez de jus de citron, mélangez bien, laissez macérer 1 heure. Coupez les cerneaux de noix en assez gros morceaux. Au moment de servir, égouttez le chou-fleur, mélangez les noix et le chou-fleur égoutté, assaisonnez avec la mayonnaise, mélangez bien. Tapissez le plat de service avec les feuilles de laitue, et disposez au centre le chou-fleur râpé. Servez très frais.