[Recette de la cuisine française] Préparation : 20 mn. Cuisson : 40 mn. 1 poulet de 1,4+5 kg environ, 2 c à soupe de poudre de colombo, 2 oignons, 2 aubergines, 2 cristophines (légume exotique), 1 piment, 3 gousses d'ail, quelques segments de coriandre, sel. Découper le poulet en 8 morceaux, les faire revenir à l'huile sur feu moyen. Eplucher les oignons et les hacher les ajouter au poulet ainsi que la poudre de colombo; recouvrir d'eau froide; saler et laisser cuire 40 minutes environ, remuer de temps en temps. Tailler les aubergines et les cristophines en quartiers. Eplucher et hacher l'ail. A mi-cuisson du poulet, ajouter les légumes dans le colombo, dresser sur assiette décorer de segments de coriandre. Avec le colombo on peut servir du riz créole.