[Recette de la cuisine française] Il existe plusieurs variétés d'avocats. Le plus connu est peut-être l'Ettinger qui a une peau lisse et bien brillante, c'est le plus beau fruit (mais de l'avis des amateurs, ce n'est pas le meilleur. A la même période de septembre à décembre, on trouve le Fuerte plus terne, plus jaune, moins beau et pourtant très savoureux. C'est peut-être devant la variété à peau épaisse et rugueuse, que vous hésitez encore. Et pourtant c'est le meilleur des avocats. Quand il est bien mûr, il devient presque noir.