Partie de l'estomac, de couleur rouge, des langoustes, homards, Saint-Jacques.

Partie rouge-orangée se trouvant à l'intérieur d'un homard, d'une langouste ou d'une coquille Saint-Jacques

Partie verte se trouvant à l'intérieur de l'estomac des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques et devenant rouge-orangée après sa cuisson.