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Couronne de Riz aux Fruits de Mer

[Recette de la cuisine française] 250 g de riz, sel, poivre noir, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 coquilles Saint-Jacques, fumet de poisson, 12 moules ouvertes à la vapeur, 125 g de crevettes épluchées. Sauce : 30 g de beurre, 1 cuillerée à café de curry en poudre, 30 g de farine, 2 verres de bouillon de poulet léger, sel et poivre noir, le jus d un citron. Décoration : persil haché fin, coquilles de moules. Lavez et brossez les coquilles. Faites-les ouvrir à la chaleur du four. Détachez les noix de chair, déposez-les dans un léger court-bouillon froid, dans lequel vous les ferez cuire, au frémissement pendant quelques minutes. Egouttez et faites concentrer cette cuisson et celle des moules jusqu'à 1/4 de litre environ. Tenez au chaud, dans ce fumet, les coquilles, les moules et le crevettes. Faites cuire le riz, lavé à grande eau, dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non collant pendant 10 à 15 minutes environ. Egouttez-le et faites-le sauter dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, selon votre goût. Pendant qu'il est encore chaud, moulez-le dans une couronne bien beurrée. Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez au chaud. Sauce : Faites fondre le beurre. Ajoutez le curry en poudre, mettez la farine et faites cuire en tournant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à épaississement. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Démoulez la couronne de riz sur un plat chaud. Disposez les coquilles Saint-Jacques, les moules et les crevettes au centre de la couronne. Ajoutez à la sauce, un jus de citron et le fumet de poisson filtré, puis nappez-en les fruits de mer et le riz. Saupoudrez avec du persil haché menu, décorez avec des coquilles de moules et servez immédiatement.

Lien permanent Couronne de Riz aux Fruits de Mer - Date de création 2021-12-18


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