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Glossaire Cuisine française / Terme

Dépouiller

Retirer les impuretés et matières grasses qui surnagent à la surface d'une sauce, d'un bouillon, d'un potage, etc.


Retirer la peau d'un gibier à poils. Cuire longuement en écumant et dégraissant


a) Arracher la peau des lièvres, des lapins, des anguilles, des soles, etc.
b) Retirer les impuretés et matières grasses qui surnagent à la surface d'une sauce, d'un bouillon, d'un potage, etc.

Lien permanent Dépouiller - Date de création 2021-12-18


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