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Glossaire Cuisine française / Terme

Dorer

Étendre la dorure au pinceau.


Passer un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau sur une pâte.


1) Passer, à l'aide d'un pinceau, une fine couche de dorure, afin qu'elle est une jolie couleur dorée après cuisson. Celle-ci s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson et est généralement constituée de jaunes d'oeufs.

Lien permanent Dorer - Date de création 2021-12-18


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