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Glossaire Cuisine française / Terme

Duxelle

Préparation à base de champignons hachés cuits servant de farce pour certaines viandes et poissons.


Préparation à base de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec de l'oignon et de l'échalote ciselés. (Suer pour obtenir une farce)

Lien permanent Duxelle - Date de création 2021-12-18


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