Couper avec des ciseaux les nageoires d’un poisson cru. On ébarbe aussi les œufs pochés pour en parfaire la présentation, en coupant les filaments de blancs qui dépassent.

Retirer la partie qui déborde des huîtres, moules ou poissons.

Retirer les nageoires d'un poisson plat. Retirer les parties qui débordent des moules.

a) Première phase de l'habillage des poissons : éliminer les nageoires. b) Terme également utilisé lors du nettoyage des moules. C'est le fait de retirerle bysus et les barbes des moules.

Enlever les nageoires, les barbes et raccourcir la queue d'un poisson avant cuisson.

Enlever les poils sur les coquillages.