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Glossaire Cuisine française / Terme

Empreindre

Réaliser un décor sur un rhodoïd, faire prendre au grand froid, puis l'appliquer sur l'entremets en retirant le rhodoïd.
Réaliser un décor sur une feuille silpat, faire prendre au grand froid, recouvrir avec un appareil (biscuit), puis cuire.

Lien permanent Empreindre - Date de création 2021-12-18


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