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Glossaire Cuisine française / Terme

Emulsionner

Mélanger à l'aide d'un fouet deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas.


Action de mélanger deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas (exemple : jaune d'oeuf avec beurre fondu).


Disperser en fines gouttelettes un liquide non miscible avec un autre en utilisant un émulsifiant (jaune d’œuf).

Lien permanent Emulsionner - Date de création 2021-12-18


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