Goût prononcé qui rappelle celui de la réglisse. Vendu en brins frais entiers, moulu et lyophilisé ou en feuilles sèches. L’estragon frais, disponible tout l’été, a une saveur plus subtile. Excellent avec le poulet, le porc, l’agneau, le veau, le poisson, les fruits de mer, les omelettes et autres plats à base d’œufs, les sauces (notamment la mayonnaise), les légumes et les salades, le beurre aux fines herbes, et les pommes de terre chaudes ou froides. Également utilisé pour aromatiser le vinaigre blanc.