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Glossaire Cuisine française / Terme

Fouler à l'étamine

Passer une préparation semi-liquide au chinois en s'aidant d'une spatule de bois.


Passer une crème ou une sauce à travers une étamine (humide) en s'aidant d'une spatule en bois. Cette opération se fait généralement à deux personnes.

Lien permanent Fouler à l'étamine - Date de création 2021-12-18


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