Travailler une pâte, à plat, avec la paume de la main, afin de la rendre homogène et très souple.

Travailler une pâte avec la paume de la main, en la poussant et en l'écrasant, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte à foncer sur la table avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène sans qu'elle ne devienne élastique et ferme. Lorsque l'on fraise, il faut faire attention de ne pas trop travailler la pâte car elle devient cassante et est moins bonne au goût.

Écraser la pâte, sur la table, avec la paume de la main. Ne se fait que pour certaines pâtes.

Écraser rapidement la pâte sur le plan de travail avec la paume de main pour éliminer les éventuels morceaux de beurre.