Faire revenir les aliments à la poêle afin de les roussir un peu.

Colorer sur feu vif toutes les faces d'un ingrédient.

Faire colorer une viande ou des légumes (cf. Pommes rissolées).

Action de faire revenir lentement dans un peu de matière grasse, un ou des ingrédients et les laisser prendre couleur. Ceci se fait gentiment et à température moyenne.