Battre vigoureusement des blancs d'œufs en neige afin de les rendre très fermes et y ajouter du sucre pour en changer la texture et les rendre plus compacts.

Finir de battre des blancs d’œufs pour les raffermir. / Exercer une pression ferme sur une pâte pour chasser le trop-plein d'acide carbonique produit naturellement par sa fermentation.