Cuire doucement des légumes (exemples : oseille, laitue) dans leur eau de végétation.

Diminuer le volume de certains légumes grâce à une cuisson à feu très doux (exemple : épinards).

Faire cuire. En cuisant, certains légumes tombent, c'est-à-dire perdent du volume ou perdent leur forme. Généralement, on fait référence à une cuisson lente comme des légumes cuit à l'étuvée jusqu'à complète évaporation du liquide.