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Glossaire Cuisine française / Terme

Truffer

Disposer entre chair et peau d'une volaille des lamelles de truffe.


1) Remplir de truffes l'intérieur — ou entre la chair et la peau — de chapons, de dindes, de faisans etc.
2) Garnir une farce avec des truffes hachées.

Lien permanent Truffer - Date de création 2021-12-18


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