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Glossaire Cuisine française / Terme

Pousser

Gonfler sous l'action de la levure (pâte à baba, brioche, etc.)


(Embosser, Pointer) 1) Laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C).
2) En charcuterie, remplir des boyaux à l'aide d'une canule. Voir Embosser. Voir Pointer.

Lien permanent Pousser - Date de création 2021-12-18


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